Efter att ha presenterat den extraordinära växten Combava (Citrus hystrix) i vårt senaste inlägg, går vi idag på djupet: hur används den i köket?
Om du har köpt en växt från våra Vivai Miano, vet du att Combava inte är den vanliga citronen. Här söker vi inte efter saften, utan den aromatiska själen som finns innesluten i dess dubbla blad och dess skrynkliga skal. Combava är en botanisk juvel, älskad av stora kockar för sin skarpa arom som påminner om citrongräs och lime. Från våra Vivai Miano på Sicilien vill vi avslöja hemligheten för att förvandla bladen från din växt till en unik gourmetkrydda.
Idag vill vi erbjuda dig ett exklusivt recept som förenar denna citrusfrukts exotiska natur med vår lands tradition.
🌿 Egenskaper och användningsområden för Combava (Citrus Hystrix)
Innan receptet är det viktigt att veta att saften från Combava nästan aldrig används (den är mycket syrlig). Den verkliga skatten är de dubbla bladen och det sötade skalet.
-
Blad: Mycket rika på eteriska oljor.
-
Skal: Perfekt att riva över fisk eller desserter.
-
Odling: En växt som anpassar sig väl till medelhavsklimatet och krukor.
🍽️ Recept: Pesto på Combava-blad och Sicilianska Mandlar
Denna citruspesto är den perfekta syntesen mellan Sydostasiens exotism och den sicilianska traditionen.
Ingredienser (för 4 personer)
-
10-12 färska Combava-blad (plockade direkt från din växt)
-
80 g Avola-mandlar (hela eller i flagor)
-
60 ml siciliansk extra jungfruolivolja
-
1 nypa havssalt
-
Rivets skal från en halv Combava
Steg-för-steg-instruktioner
-
Rengöring av bladen: Tvätta bladen och ta bort den centrala nerven (den hårda delen) med en liten kniv. Detta steg förhindrar att peston blir bitter eller trådig.
-
Rosta mandlarna: Värm mandlarna i en stekpanna i 2 minuter tills de blir gyllenbruna.
-
Beredning: I en mortel eller mixer, blanda blad, mandlar och salt. Mixa i korta pulser för att inte värma upp bladen, tillsätt olivolja i en tunn stråle.
-
Färdigställande: När du har fått en tjock kräm, tillsätt det rivna skalet för en explosion av doft.
Kockens tips: Denna pesto är idealisk för att krydda trofie, spaghetti eller som marinad till en vit fiskfilé.
Plantskolans råd: Använd alltid färska blad. Om din planta är frisk och väl gödslad, kommer bladen att vara glänsande och fulla av eteriska oljor som gör din pesto unik i världen.
🛒 Vill du ha denna sällsynthet i din trädgård? Klicka här för att köpa din Combava-växt direkt från vår plantskola på Sicilien
Dela din kreation!
Har du provat receptet? Ta en bild på din maträtt och tagga oss på våra sociala medier @vivaimiano eller använd hashtaggen #Agrumivivaimiano Vi ser fram emot att se hur ni tolkar våra citrusfrukter i köket!